Plat principal
Risotto med svampe, spinat og brie
En klassisk brie med et tyndt lag hvidskimmel. Osten er skåret af en tre kg brie og er derfor ekstra cremet.
1 liter hønsebouillon
1 skalotteløg
10 g smør til sautering
300 g risottoris (arborio eller carnaroli)
1 dl hvidvin
100 g frisk spinat
150 g østershatte eller markchampignon
150 g Président Brie
30 g smør i tern
30 g friskrevet parmesan
Salt og friskkværnet peber
1⁄2-1 usprøjtet citron
Bring bouillon i kog i en gryde. Hak skalotteløget, og sautér det i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve. Tilsæt ris, sautér videre i nogle minutter, og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt kog- ende bouillon eller vand lidt ad gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risene undervejs. Lad risene koge i 15-18 min., så de er møre, men stadig med lidt bid. Det er vigtigt at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din bouillon er meget salt).
Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag, og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv. Rens svampene. Hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 min. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering).
Tag risene af varmen, og rør tern af brie og smør samt parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt fintrevet citronskal og -saft.
Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og nyd den med det samme.
