Plateau de fromage
Påske i Provence
Lavendel og vinmarker. Solen sætter sit præg på gastronomien i Provence. Her er alle de friske, tørre og krydrede smags- oplevelser, der har gjort “Cuisine de Soleil“ til en verdensberømthed. Kombinér med klassiske oste som Tomme de Savoie og Roquefort, og du er godt på vej.
-
1
Se info Luk infoPrésident EmmentalEn emmental kendes især på sine flotte huller. Denne er lagret i to måneder og har en nøddeagtig smag med lidt sødme.
-
2
Se info Luk infoPrésident Rondelé med Hvidløg og UrterGaronne i det sydvestlige Frankrig har de bedste hvidløg, og det kan man smage i denne flødeost, der også er tilsat urter.
-
3
Se info Luk infoPrésident Brie portionerOtte portioner brie pakket individuelt ind. Lige til madpakken, madkurven eller morgenbordet.
-
4
Se info Luk infoPrésident Saint MorgonRødkitost fra Normandiet med en let fyldig og nøddeagtig smag og en dejlig cremet konsistens. En typisk fransk rødkitost!
Oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten
1⁄2 dl olivenolie
1⁄2 fed hvidløg
1 ansjosfilet (kan undlades)
1 spsk. balsamico
Salt og friskkværnet peber
Kom oliven, olie, hvidløg, ansjos og balsamico i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en grov tapenade. Smag den til med salt og peber, kom tapenaden i en skål og servér den til osten.
Sprøde brød med løgmarmelade og lakrids
1⁄4 daggammelt hvedebrød
1 spsk. rapsolie
Havsalt
Løgmarmelade
150 g rødløg
1⁄2 dl cidereddike
50 g sukker
1⁄2 dl vand
1 knsp. lakridspulver eller en stang lakridsrod
Havsalt og friskkværnet peber
Skær brødet ud i helt tynde skiver, og læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp skiverne med rapsolie, og drys med salt. Bag brødskiverne i ovnen ved 180 grader i 5-7 min., indtil de er helt gyldne og sprøde. Servér de sprøde brød med lidt løgmarme- lade på til osten.
Løgmarmelade
Pil rødløgene og snit dem fint på langs. Kom løg, eddike, sukker og vand i en gryde, bring det i kog og lad det koge i ca. 20 min., indtil det er kogt sammen til en tæt løgkompot. Tag gryden af varmen, og smag til med lakridspulver, salt og friskkværnet peber til marme- laden har lige den balance og smag, du ønsker.
Syltede grønne tomater med appelsin, kanel og lavendel
2 økologiske appelsiner
4 dl lagereddike
4 dl vand
400 g rørsukker
1 kanelstang
2-3 lavendelblomster (friske fra haven eller tørret)
15 peberkorn
1 kg grønne tomater
Skær appelsinerne i kvarte, og kog dem sammen med eddike, vand, rørsukker, kanel, lavendel og peberkorn. Skær tomaterne i kvarte og kom dem i lagen. Kog op og tag straks gryden af varmen. Hæld tomater og syltelage på et skoldet sylteglas, luk glasset til og sæt det på køl, hvor tomaterne trækker ca. 1 uge inden brug. Det kan stå ca. 6 mdr. uåbnet på køl. Spis tomaterne som tilbehør til ost eller andet, hvor der lige mangler lidt sur/sødt.
Tip: Hvis du ikke kan finde grønne tomater, kan du anvende cherry- tomater. I så fald skæres tomaterne i halve, og koges i kortere tid.
