Plateau de fromage
Herregodt julebord
Det behøver jo ikke kun foregå i familiens skød. Rigtige mænd og dem, der bare gerne vil være det, bliver bedre til resten af julens strabadser, hvis de undervejs får et lille frikvarter med vittigheder under bælte- stedet og gastronomi over gennemsnittet.
-
1
Se info Luk infoPrésident TerroirEn flot orange og cremet rødkitost fra Normandiet med en fyldig smag. Hører naturligt hjemme på ostebordet.
-
2
Se info Luk infoSociété Roquefort AOPKlassiker af upasteuriseret fåremælk og lagret i bjerggrotter - som en ægte roquefort skal. Raffineret og salt smagsoplevelse.
-
3
Se info Luk infoPrésident Sainte MaureGedeost med flot tyndt lag hvidskimmel. Smagen udvikler sig fra frisk og mild til karakterfuld som osten modner.
Kompot af tørrede figner, Honning, stjerneanis og rødløg
1 rødløg
10 tørrede figner
3 spsk. honning
2 stjerneanis
Salt og peber
1/2 dl æbleeddike
Pil og halver rødløget og snit det i helt fine skiver. Skær fignerne med skræl ud i grove tern. Kom hon- ning og stjerneanis op i en gryde, sæt det på komfuret ved middel varme, og lad honningen blive varm og karamelliseret. Tilsæt løg og figner, drys med lidt salt og peber, og lad det hele karamellisere i honningen et par min., uden det brænder på. Tilsæt eddike, og lad det koge ind i løg og figner, indtil du har en tæt kom- pot. Tag kompotten af varmen, og lad den køle af. Kom den i et glas, og servér til osten.
Græskarpuré med akvavit og enebær
1 græskar (butternut squash eller hokkaido)
5 hele enebær
1⁄2 dl koldpresset rapsolie
3 spsk. æbleeddike
1 spsk. akaciehonning
Havsalt og friskkværnet peber
2 spsk. akvavit
Skræl græskarret, del det midt over, fjern kernerne med en ske, og skær græskarkødet ud i grove tern. Kom græskarternene i en gryde, dæk dem med vand, og bring gryden i kog. Kog græskarret med enebær
i ca. 20 min., til det er mørt, og hæld vandet fra.
Kom det kogte græskar i en blender sammen med raps- olie, eddike, akaciehonning, salt og peber, og blend derefter, indtil puréen er helt glat. Smag til med akvavit og kom den i et sylteglas. Opbevar puréen i køleskabet.
Sprøde polentaflager med fennikelfrø
15 g fennikelfrø
50 g polentamel
2 dl letmælk
220 g hvedemel
Groft havsalt
Rist fennikelfrøene på en tør pande, til de begynder
at poppe. Knus dem derefter i en morter, og bland med polentamel og mælk. Lad det trække i 10 min. Bland melet i mælkeblandingen, til du har en god, smidig dej. Læg dejen i køleskabet i 15 min.
Rul dejen helt tyndt ud på et let melet bord, skær den
i aflange stykker (ca. 20 x 3 cm), og læg dem på bage- plader beklædt med bagepapir. Pensl knækbrødene med lidt vand, og drys med salt og lidt ekstra grofthak- kede fennikelfrø. Bag knækbrødene i ovnen ved 170°C i ca. 6-8 min., til de er gyldne og sprøde. Afkøl knæk- brødene, og pak dem i en tætsluttende kagedåse.
