St. Maure har en flot tynd hvidskimmel overflade. Osten har som frisk en let smuldrende konsistens, der bliver blødere med tiden. Den friske ost kan godt have kerne. Smagen forandres også i løbet af modningen og går fra frisk og mild til en karakterisktisk, stadig mild, og dejlig, rund gedeost smag. Dens form, som rulle, gør den nemt at skære i flotte skiver, som lige passer til en kiks. St. Maure er oplagt til ostebordet, hvor den serveres med brød og frisk eller tørret frugt. Men prøv også St. Maure smuldret i salat eller en skive smeltet på en varm bøf.