Plat principal
Græskarsuppe med brie og sprødt kyllingeskind
Klassisk fransk hvidskimmelost med den typiske halvfaste konsistens, tynde skorpe og den milde smag. Er altid spiseklar.
500 g græskarkød, f.eks. hokkaido eller butternut
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1 kvist rosmarin
1 liter vand eller tynd hønsebouillon
1 dl piskefløde
Havsalt og friskkværnet peber
Saft fra appelsin
2-3 spsk. cidereddike
4 kyllingeskind fra bryst (hvis du ikke kan skaffe kyllingeskind, kan du bruge bacon eller parmaskinke)
120 g Président Brie
1 potte brøndkarse
Godt brød
Skræl græskarret, og skær det ud i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Sautér græskartern let i olivenolie sammen med løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt bouillon, og lad det koge i 15 min. Tilsæt så piske- fløde, og lad det koge i yderligere 5 min.
Tag rosmarinkvisten op, og blend suppen glat og cremet. Smag til med salt, peber, appelsinsaft og cidereddike. Det søde græskar skal krydres godt, så suppen ikke bliver for tung.
Læg kyllingeskindene på en plade med et stykke bagepapir, og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil de er helt gyldne og sprøde. Tag skindene ud af ovnen, og lad dem køle af på lidt køkkenrulle for at suge evt. overskyd- ende fedt.
Skær brien ud i små tern. Hak brønd- karse og kyllingeskind groft.
Servér græskarsuppen rygende varm. Drys det sprøde kyllingeskind, brie og brøndkarse på suppen, og nyd den med godt brød til.
